河南滑县:金黄色炒饼丝 美食特色承传中自主创新

河南滑县:金黄色炒饼丝 美食特色承传中自主创新 新春看交易 | 河南滑县:金黄色炒饼丝 美食特色承传中自主创新

央视网消息:过新年,各地美食都各有绝技。在河南省安阳滑县,炒饼丝便是花式之一,备受本地人的钟爱。

炒饼丝是一道“菜饭合一”的家常饭菜。流传宋代初期,一杨姓人家在官道边沙店集设立名叫“李家馆”的饭店,该饭馆的特点便是将面胚烙做成饼,顾客就餐时,将做饼切割成饼丝,用独特的“三湿三干加生鸡蛋”作法用心炮制,因而遭受南来北往的顾客们的亲睐。目前,李家馆炒饼丝第九代传承杨佳人三十年如一日在恪守中承传。

河南滑县:金黄色炒饼丝 美食特色承传中自主创新

河南省安阳滑县王庄镇沙南村李家馆炒饼丝第九代传承 杨佳人:咱自身烙的饼美味、口感好、水面筋道,炒出去的饼丝色道好,吃着有一种麦香气。

熟练的刀功,面饼迅速就被切割成长度一致、薄厚匀称的饼丝,而后温锅冷油倒进饼丝煸炒,直到油所有渗入饼丝后出锅预留。以后再度烧电,浸油馍丝二次下锅,倒进搅拌均匀的鸡蛋液开展翻锅炒海。

河南省安阳滑县王庄镇沙南村李家馆炒饼丝第九代传承 杨佳人:炒饼丝重要在炒,把握熟度靠领悟力,温度过高外糊里生,油温过低不出饼清香味。

最终,将蒸炒后的饼丝内再放进蔬菜、小葱,盖锅焖饼。十几分钟的時间,炒成的饼丝柔软爽口、香而不腻,吃上一口让人回味无穷绵长。

2022-01-07

2022-01-07